MERLUZA RELLENA

MERLUZA RELLENA.
La merluza, (pescada grande) es para mi gusto la reina de los pescados y si es "de pincho" ya ni te cuento.
¿Qué no sabes porque le dicen de pincho? Mi pescadero, que compra el pescado en la lonja de Sanlucar, me enseña, siempre que paso por su puesto en el mercado central de Dos Hermanas, cosas sobre los pescados. El pincho es una forma de captura de una a una con anzuelo. No sufre descamación al no tener rozamiento y su carne es más compacta y por eso más valorada.


 Este es otro tipo de pesca llamado "de arrastre". La red va recogiendo el pescado.


Un día me enseñó el anzuelo que había quedado atrapado en la boca del pez.
Otro día, al ver yo que la merluza tenía la tripa muy gorda le pregunté:
- Parece que esa no está muy fresca. Mira la barriga tan gorda.
 Me dice:
- Cuando un pescado se pesca en alta mar, tarda varios días en llegar al puerto y lo primero que se descomponen son las tripas, que acaban por poner malo el pescado. Por eso se evisceran nada más cogerlas y luego, si van a tardar tanto tiempo como para que se descomponga, lo congelan.
 Como esta merluza está recién cogida no le quitan las tripas y eso es una garantía de que está recién pescada. ¡Ah Maria José! ¡Sobre el pescado tienes mucho que aprender!


- Claro, le contesto, es que yo, siendo más joven, el pescado lo aborrecía. Ahora, cada día me gusta más y es entonces cuando le he puesto interés.
Así, que como a todos los "mayores" nos gusta el pescado y como por la noche no quiero comer carne, hago en Nochebuena, casi siempre una merluza rellena como le gustaba hacer a mi madre.

INGREDIENTES (Esta que presento está hecha para dos personas. Pesó 650g)

• Una merluza de unos 650 g.
• 4 0 5 langostinos o gambas
• Tiras de pimiento asado
• Un huevo duro
• Sal, pimienta molida, aceite de oliva,agua

MODO DE HACERLA

1. El pescadero te la prepara abierta como un libro, sin espinas, cabeza ni cola. La extiendes sobre una tabla.
2. la salpimientas y le echas unas gotitas de aceite de oliva para que salga jugosa.
3. Colocas todo como ves en la foto. Las gambas gordas las he cortado a lo largo para que queden más finas pensando en el relleno
4. Aquí viene lo más difícil . Lo enrollas en la dirección del pescado haciendo un rulo. Yo lo ato con algodón procurando que no se salga el relleno. Salpimientas por fuera.
5. 
6. Una vez atado lo introduzco en una malla (que te da el carnicero o en su lugar la compras). Lo pones en un recipiente. Echas agua y aceite por encima.
7. Lo introduces en el horno 170º durante 20 minutos. Le das una vueltecita. No te pases de cocción porque se queda seca.
   

He ahí el resultado cuando sale del horno. Mi marido pensó en el acompañamiento. Frió en la freidora esos pequeños champiñones y los colocó alrededor.¡Queda bonita!

 La acompañé con una ensalada verde de endibias, aguacates, canónigos y cebolla

Al quitarle la malla y los hilos de algodón hay que tener mucho cuidado pues se abre el relleno. No importa demasiado pues en el propio plato hay que  mezclarlo con su salsa.

TRUCOS:

1. No es tan fácil como la falda de ternera rellena que presenté en mi blog. Así que hazla a modo de prueba, antes de usarla con invitados, pues el pescado es más frágil que la carne. Necesita más delicadeza.
2. Queda más jugosa si en el fondo de la asadera pones un lecho de cebolla. Como el pescado se hace antes que la cebolla, la sofríes antes de ponerla en el recipiente y así termina de hacerse con el pescado. La cebolla sirve como acompañamiento en vez de los champiñones.
3. Para introducir la pescada en la malla, usa el truqui que allí te enseñé en la entrada de la falda de ternera. La malla alrededor de un cilindro (botella de plastico abierta a ambos lados) Nudo en un extremo de la malla. La pescada dentro del cilindro. Empujas hacia el nudo. Sacas el cilindro.Haces el nudo en el otro lado.Y lista.
4. No pongas mucho relleno pues es dificil después de atar el hilo alrededor. Se sale el relleno con facilidad. Échale paciencia y lo vas introduciendo (el que se sale de dentro,claro)

HE AHÍ EL RESULTADO. RICO, RICO, RICO, RICO....Y SALUDABLE.¡QUÉ APROVECHE!

ALVOR, UN PRIMOR

ALVOR.
Alvor es como una pedanía de Portimao y ambas pertenecen al distrito de Faro.
Era una pequeña aldea de pescadores, volcada en la ría que vemos en la foto, hasta que el turismo se encaprichó de ella y las pequeñas casitas blancas de pescadores dieron lugar a innumerables restaurantes, bares y pizzerías que te los encuentras en la calle en la que asciendes al casco antiguo.

Ese maravilloso atardecer de una tarde otoñal nos retrotrae al pasado, lugar tranquilo en esta época del año, pero que me sugiere bullicio en el verano.

  

Dimos una tranquila vuelta por el casco histórico que conserva las ruinas de un antiguo castillo y nos dirigimos hacia la iglesia de la Misericordia.

Esta majestuosa iglesia de estilo manuelino tiene el privilegio de ser una de las más bellas del Algarve. Está en la parte más elevada del pueblo. A la izquierda(en la foto inferior) la entrada a la iglesia, bellísima.

                                          

Pequeña capilla que encontramos, la situada a la derecha de la imagen, pero era más bonita por fuera que por dentro pues su interior era oscuro y en vez de bancos había sillas.

Espectaculares las imágenes del atardecer otoñal cuando el sol pugna entre esconderse o quedarse mirándose en el espejo del mar...

 Yo había leído , antes de este viaje, que en un pueblo del Algarve había un antiguo mercado de esclavos.
 Y quería visitar este pueblo, Alvor,  donde yo pensé que estaba este mercado. Pero no era en Alvor sino en Lagos, muy cerca, pero tanto mi amiga como yo , de broma, pensamos, que un lugar como este podía ser el mercado e

 hicimos bromas sobre como estaría y que quizá este podria ser factible.
   A la derecha el parque de bomberos y abajo una escultura que hace honor a los pescadores. No sé si ves que lleva alzados los brazos y en una mano lleva un pescado.

 Al fondo de esta estatua dedicada al pescador puede verse, en el atardecer, nuestro ficticio mercado de esclavos. Ja Ja.
CARVOEIRO

Este pequeño pueblo de pescadores tuvo un hecho en su historia y es la lucha de una flotilla portuguesa en el Cabo Carvoeiro contra el corsario turco Xaramet al que destruyó su flota. Hoy en día es un tranquilo lugar familiar de vacaciones donde lo más interesante, además de su coqueta playa, es el senderismo por sus acantilados, para contemplar cuevas, roquedales etc.

pequeño pueblecito llamado Ferragudo donde comimos

vista de Ferragudo y su puerto

Tras degustar, en Ferragudo, un suculento buey de mar y una luliñas (como calamarcitos fritos) acompañados de un cristalino vino blanco y por supuesto los vegetales y ensaladas y el pudding lusitano, tomamos café en la playa principal de Carvoeiro en una tarde soleada de otoño pensando en el privilegio de estar a orillas del mar con un extraordinario tiempo, acampañados de personas queridas y en un ambiente relajado. 

 Sentí y sigo sintiendo, siempre que voy a Portugal, una pena inmensa de que, como consecuencia de guerras dinásticas, hoy Portugal no forme parte de España

¡¡¡MARAVILLOSO ALGARVE PORTUGUÉS!!!!

PORTIMAO

PORTIMAO (PORTUGAL)

Vista de la zona turística

Este pueblo del Algarve portugués, Portimao, que tanto se ha desarrollado turísticamente, pertenecíó antiguamente 

a Silves, capital de la comarca pero esta ciudad que tiene un majestuoso castillo, no tiene mar y ellos decían: Vamos a Porti (puerto) mao (mano)cuya traducción sería mas o menos:" vamos al puerto que tenemos a mano". Y ese parece ser el nombre con que designaron a esta extensa ciudad. 
Su economía se basaba en las sardinas, la sal, los higos y los olivos pero actualmente está plenamente dedicada al turismo. 

                                                                                       

                                                                                                                               
La playa más importante es "Praia   da Rocha" de finas arenas y formaciones rocosas que te permiten pasar por debajo y admirar lo que la naturaleza hace por si misma. Cuevas, promontorios, rocas clavadas en la playa...



Playas cuidadas a las que se accede por escaleras o rampas pues la zona de restaurantes, bares, souvenirs, etc. quedan como en un acantilado. Desde esa zona se divisa una inmensidad de mar.                                                                                                      

 En un extremo de Praia da Rocha está el puerto,el faro y dominandolo todo la antigua fortaleza construída, segun consta en un azulejo, para defenderse de españoles y piratas.

Vista parcial del puerto deportivo desde la ciudadela


Do Colegio en plaza de la República.



El ayuntamiento de aspecto noble domina una enorme plaza (algo desangelada para mi gusto)

La iglesia dedicada a la Inmaculada Concepción tiene su torre, como la de toda esta zona, de estilo Isabelino.

 Parte delantera
       





Parte trasera y coro.

Altar barroco tallado en el S. XVIII. Este siglo fue importante para el desarrollo de esta ciudad pues desde el terremoto de Lisboa hubo que reconstruir todo y languideció por un periodo de tiempo indefinido.
   En este siglo resplandeció debido al comercio por mar con África. 
Acompañados por nuestros estupendos anfitriones Antonio e Inmaculada y amigos desde hace muchos años, recorrimos, en agradables paseos, la zona marítima, los centros comerciales, los agradables y cuidados restaurantes donde pudimos degustar la lubina salvaje acompañada del agradable vino blanco del Algarve de paladar afrutado. Todo esto acompañado de "vegetales" (como dicen los portugueses a la verdura hervida y en su punto). Y sin olvidar los dulces caseros y tartas hechas con higos, almendras, merengues...¡Hummm que placer para el paladar!
¿Se puede pedir más? 
¡UN ESTUPENDO PUENTE! ¡SI DIOS QUIERE VOLVEREMOS!